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影/你的好笑、我不好笑 「紅孩兒」籲臉部平權
「不一樣又怎樣?」108年宜蘭縣臉部平權運動今天啟動,臉上有血管瘤,從小被稱「紅孩兒」、「香腸嘴」的朱薪棋出面呼籲:「要有同理心,不要用外貌看人!」同時,臉部有胎記的莊麗真說:「因外貌受嘲笑,其實這種好笑不好笑,應該從教育做起,自己不喜歡被亂開玩笑,就不要這樣對人,共同營造一個不以外貌評斷每個人的友善社會!」. } }); } 宜蘭縣政府長期致力於推動身心障礙者權益與營造友善環境,今天響應財團法人陽光社會福利基金會所辦理的「108年宜蘭縣臉部平權」運動,在宜蘭縣政府縣民大廳舉辦啟動記者會。陽光傷友以自身經驗現身說法,縣長林姿妙代表宜蘭縣簽署承諾書,與陽光攜手,合力推動「臉部平權」運動。依據財團法人陽光社會福利基金會「2016台灣民眾身體意象與經驗調查」,12.1%的台灣民眾曾因外貌而遭受他人取笑、13.7%因外貌被取不喜歡的綽號、11.5%曾因外貌被批評,相當於每8個人就有銷售排行榜非逛不可1個人曾因外貌遭受不友善對待。宜蘭縣政府與財團法人陽光社會福利基金會期盼能讓更多人接觸與認識「臉部平權」的重要性。縣政府表示,臉部平權的精神所在:「看見獨特,尊重差異」,不只為改善顏損者的處境,更是為營造一個不以外貌評斷每個人的友善社會。林姿妙表示,臉部平權是一件很有意義的事情,縣政府結合財團法人陽光社會福利基金會,承諾將象徵「我的美麗不是來自外表,而是一顆真實善良的心」的美美貼圖張貼在轄內政府部門、校園及公共場所,全力推廣臉部平權概念,並推動「履歷不貼照」活動,讓平權觀念散布至每個角落,共同營造宜蘭友善平權生活空間。108年宜蘭縣臉部平權運動今天啟動,臉上有血管瘤,從小被稱「紅孩兒」、「香腸嘴」的朱薪棋(右)、臉部有胎記的莊麗真出面呼籲:「要有同理心,不要用外貌看人!」記者羅建旺/攝影 分享 facebook


 鮮魚取代餃子皮 饕客大啖韓式宮廷菜「魚餃」


朝鮮時代的宮廷料理,會把新鮮的魚肉拿來當餃子皮,包成「魚餃」品嘗。而這道料理現在在京畿道富川也吃得到,因為作法十分費工,吸引不少民眾慕名而來,品嘗朝鮮貴族才吃得到的好滋味。


主廚:「這個水餃外皮並非用麵粉做的,而是用魚肉做的,取用魚肉的『魚』字,稱為『魚餃』。」


這道魚餃料理,曾是朝鮮時代的宮廷菜,雖不需要昂貴食材,卻十足考驗刀工,因為若是魚肉切得太厚,不僅無法達到水餃「皮薄料多」的標準,還容易爆開,影響美感,因此用來取代水餃皮的魚肉,便是左右料理成敗的關鍵。


主廚:「就是這個,鮸魚沒有腥味,嘗起來肉質軟嫩帶有甜味,魚皮上的顏色還很鮮豔,這代表很新鮮。」


老闆坦言,開發料理時,試過許多種魚肉,鮸魚無論是在肉質,還是鮮度都最符合「魚餃」口感。


主廚:「入口瞬間若嘗到腥味,就算餃子內餡做得再好吃,仍是吃不下去,使用過各式各樣的海鮮,紅肉的活魚腥味較重,會影響風味,白肉活魚中則『鮸魚』最棒。」


有了新鮮鮸魚當餃子皮,對於餃子內餡,只要求當季、新鮮。


主廚:「這個『春白菜』燙熟後味道清甜,所以我取代高麗菜,在這個時節會使用它。」


把各種新鮮時蔬切成碎末,再加入絞肉、烏賊還有牡蠣提鮮,再在準備就緒的魚肉水餃皮上,撒上這個白色粉末。


主廚:「這個是太白粉,若在魚肉上直接放上餃子餡料,有可能會掉出來,為了增加黏著力,這個太白粉能扮演黏著的角色。」


最後再放進蒸籠,炊煮10分鐘。


主廚:「一開始蒸的前3分鐘要用大火,等到受熱達到一個狀態,再調降火量,如果從頭到尾都用大火蒸,魚肉容易膨脹,還有太熟的話肉汁都跑掉了。」


用完美火侯鎖住肉汁,現代版的「魚餃」,吸引饕客慕名而來。


民眾:「裡頭的餃子餡和外皮一起吃,十分有嚼勁也很好吃,慢慢地嘴中融化很美味。」


品嘗到鮮美「魚餃」的同時,還能感受到主廚的用心,也讓這道宮廷「魚餃」大受歡迎。


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